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Mangold-Strudel (für 4 Portionen)
Zutaten für den Teig:
- 250 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
- 1/2 TL Salz
- 4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
- ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Mangold
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
- 150 g Hüttenkäse
- 30 g Butter
- 3 EL Vollkornsemmelbrösel
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Sonnenblumenöl vermischen. Wasser nach und nach dazugeben und mit den Knethaken eines Rührgeräts alles zu einem glatten, zähen Teig formen. Diesen mit der Hand nochmals kräftig durchkneten und mehrfach auf den Tisch schlagen. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Inzwischen Mangold waschen, putzen und grob zerschneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Mangold tropfnass dazugeben und unter Rühren dünsten, bis er zusammenfällt.
- Petersilie waschen und fein zerhacken.
- Überschüssige Flüssigkeit vom Mangold abgießen. Das Gemüse mit Thymian, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken, kurz abkühlen lassen und Hüttenkäse und Petersilie unterziehen.
- Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch möglichst dünn ausrollen, mit 2/3 der flüssigen Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
- Das Gemüse nicht ganz bis zum Rand verteilen. Die Ränder einschlagen und den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einem Strudel aufrollen.
- Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit der restlichen Butter bestreichen.
- In den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiebeleiste 45 Minuten backen.
Backzeit: 45 Minuten
Variante: Sie können den Mangold auch durch Spinat oder Postelein ersetzen.
