Käsehappen mit Löwenzahnsalat (4 Portionen)

Zutaten:

• 12 Scheiben Toastbrot
• Butter
• 250 g Emmentaler
• 2 Eigelb
• 3 TL scharfer Senf
• 1 ½ TL Paprikapulver
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 150 g Löwenzahn
• 1 Bd. Radieschen
• ½ Gurke
• 1 Beet Kresse
• 3 EL Öl
• 2 EL Essig

Zubereitung:

1. Toastscheiben diagonal halbieren. Toastecken mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb anrösten.
2. Emmentaler fein reiben und mit Eigelben, 2 TL Senf und Paprikapulver vermengen. Nach und nach Brühe zugeben, bis eine streichfähige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Toastecken mit Käsemasse bestreichen und im Ofen bei 180 °C goldbraun überbacken.
4. Löwenzahn abwaschen, trockenschütteln und in gleichmäßige Stücken zerpflücken. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Gurke vierteln, von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden und die Gemüse miteinander vermengen.
5. Öl, Essig und 1 TL Senf zum Dressing vermengen und unter den Salat heben.
6. Löwenzahnsalat mit heißen Käse-Happen servieren.