Auberginen-Reis mit Minz-Raita (4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Chilischote
• 1 Bd. Minze
• 250 g Joghurt
• gemahlener Koriander
• Salz, Zucker
  
• 1 Zwiebel
• 1 große Aubergine
• 1 kleine rote Paprika
• 2 EL Öl
• 300 g Basmati-Reis
• 1 TL Chilipulver
• ½ TL gemahlener Koriander
• ½ TL gemahlene Nelke
• 2 EL Zitronensaft
• Muskat

Zubereitung:

1. Limette auspressen. Knoblauchzehe auspressen. Chilischote längs halbieren, von den Kernen befreien und in sehr feine Streifen schneiden.
2. Minze abspülen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minzblätter sehr fein hacken.
3. Minze, Knoblauch, Chili und Limettensaft mit dem Joghurt vermischen. Mit Koriander, Salz und Zucker abschmecken. Raita beiseite stellen.
4. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Paprika halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
5. Öl erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
6. Reis dazugeben und anschwitzen bis er weiß wird. 600 ml Wasser zum Kochen bringen.
7. Auberginen, Paprika, Chili, Koriander und Nelke zum Reis geben. Mit dem kochenden Wasser aufgießen und einmal aufkochen lassen.
8. Bei geringer Hitze langsam einkochen lassen bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und gar ist.
9. Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken.
10. Raita erneut umrühren, noch einmal abschmecken und zum heißen Auberginen-Reis servieren.