Spritzkuchen

Zutaten:

• 250 ml  Wasser
• 75 g  Butter
• Salz
• 175 g  Mehl
• 4 – 5  Eier
• 1 L  Öl
• 150 g  Puderzucker
• ½  Zitrone

Zubereitung:

1. Wasser, Butter und eine Prise Salz gemeinsam aufkochen.
2. Das Mehl sehr schnell unterrühren und so lange weiter rühren, bis sich ein Teig-Kloß gebildet hat, der sich  vom Topfboden löst.
3. Den Topf vom Herd nehmen und sofort ein Ei unter den Teig mischen. Dann den Teig auf Handwärme abkühlen lassen und die Eier eines nach dem anderen hineinrühren. Das jeweils vorangegangene Ei sollte dafür stets erst vollständig untergemischt sein.
4. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und in langen Spitzen vom Rührgerät hängt. Nur wenn das nach dem vierten Ei noch nicht der Fall ist, ist das fünfte noch nötig.
5. Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Öl in einem Topf mit großem Durchmesser (oder Fritteuse) auf 187 °C erhitzen. Mehrere, etwa 8 bis 10 cm breite Streifen aus Backpapier zurecht schneiden.
7. Teig in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und je einen dicken Kranz von etwa 6 cm Durchmesser auf die Backpapierstreifen spritzen.
8. Kränze ins heiße Öl geben und das Papier abziehen, wenn der Kranz von selbst abgerutscht ist.
9. Kränze von allen Seiten goldbraun ausbacken, aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
10. Zitrone auspressen. Puderzucker in eine Schüssel sieben.
11. Nach und nach den Zitronensaft in den Puderzucker rühren, so dass ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Nötigenfalls zusätzlich mit Wasser arbeiten.
12. Abgekühlte Spritzkuchen mit Zuckerguss bestreichen, trocknen lassen und servieren.