Rotkohl-Rouladen

Zutaten:

• 1/8 L   Rotwein
• 8 Blätter  Rotkohl
• Zucker, geriebene Muskatnuss, Pfeffer
• 2 EL   Schmand
• 1/8 L   Brühe
• 1   altbackenes Brötchen
• 1 Tasse  Milch
• 400 g   Hackfleisch
• 50 g   Tilsiter
• 1   Zwiebel
• 2   Eier
• 3   Gewürznelken
• 1   Lorbeerblatt
• 2 EL   Zucker
• 2 EL   Essig

Zubereitung:

1. Rotkohlblätter waschen und die dicke Mittelrippe entfernen.
2. 1 L Wasser mit Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken und einer Prise Salz aufkochen lassen, Hitze minimieren und die Rotkohlblätter etwa 5 min. im Sud ziehen lassen. Anschließend herausheben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Brötchen in der Milch einweichen. Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Tilsiter reiben.
4. Zwiebeln in heißem Öl hellgelb werden lassen. Brötchen gut ausdrücken.
5. Aus Hackfleisch, den angebratenen Zwiebeln, dem Brötchen und den Eiern eine Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Die Fleischmasse auf den Rotkohlblättern verteilen und diese erst von der Seite um das Fleisch schlagen und dann zusammenrollen. Mit Küchengarn oder Rouladen-Nadeln zusammenhalten.
7. Rouladen in heißem Butterschmalz kräftig anbraten. Mit Brühe und Rotwein aufgießen und etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze schmoren.
8. Rouladen aus der Flüssigkeit nehmen und warm stellen. Schmorsud mit Schmand glatt rühren, ggf. abbinden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipp: Dazu schmecken Kartoffelklöße.