Pfannkuchen mit Möhrenfüllung

Zutaten:

• 50 g  Butter
• 250 g   Mehl
• 200 ml  Milch
• 250 ml  Wasser
• 4   Eier
• Salz
• 1   Zwiebel
• 2 Zehen  Knoblauch
• 200 g  Weißkohl
• 100 g  Lauch
• 3  Mohrrüben
• 1 Bd.   Petersilie
• Öl
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter zerlassen.
2. Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Milch, Wasser, Eiern und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. Nach und nach die Butter untermischen. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden. Lauch halbieren, waschen und in sehr feine Halb-Ringe schneiden. Mohrrüben schälen und grob raspeln.
4. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
6. Restliches Gemüse dazu geben, kurz anschwitzen und schließlich bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten dünsten. Die Hälfte der Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einer anderen Pfanne wenig Öl erhitzen und aus dem vorbereiteten Teig nach und nach dünne, helle Pfannkuchen backen.
8. Gemüsefüllung als Streifen nicht ganz in der Mitte der Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen einmal umschlagen und schließlich eng aufrollen.
9. Aufgerollte Pfannkuchen noch einmal goldbraun braten.
10. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.