Spargelfrikassee mit Eiern (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 750 g Spargel
• 4 Eier
• 1 kg junge Kartoffeln
• 1 Tasse Milch
• 2 EL Weizenvollkornmehl
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Spargel schälen und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Spargelstücke in wenig Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker bissfest garen.
3. Spargel warm stellen, Brühe aufheben.
4. Eier hart kochen, pellen und vierteln.
5. Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, warm stellen.
6. Mehl in kalter Milch anrühren, damit die Spargelbrühe binden.
7. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken.
8. Eier und Spargel zur Sauce geben, mit Butter verfeinern.
9. Petersilie fein hacken.
10. Das Frikassee mit jungen Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Anstelle von Muskat und Pfeffer einen Teelöffel Curry verwenden.