Bunter Salat mit Grießherzen

Zutaten:

• 500 ml   Milch
• 30 g   Butter
• Salz, Muskat
• 140 g   Hartweizengrieß
• 40 g   mittelalter Gouda
• 2   Eigelb
• 1   Kopfsalat
• 1   Radiccio
• 250 g   Kirschtomaten
• 1   Eschalotte
• 20 g   Pinienkerne
• 4 EL   heller Balsamico-Essig
• 6 EL   Olivenöl
• 1 TL   Honig
• Salz, Pfeffer
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Milch mit Butter, Salz und einer Prise Muskat aufkochen. Unter langsamem Rühren Grieß einstreuen, aufkochen und etwa 5 min quellen lassen.
2. Gouda reiben. Käse und Eigelb unter den noch warmen Grieß mischen.
3. Grießmasse auf Backpapier streichen, mit einer zweiten Lage Backpapier abdecken und zu einer Platte ausrollen (Dicke etwa 1 cm). Etwa 2 Stunden auskühlen lassen.
4. Die äußeren Blätter von Kopfsalat und Radiccio entfernen, Salate waschen und Blätter trockenschütteln. Salate in mundgerechte Streifen schneiden.
5. Tomaten waschen, von den grünen Stielansätzen befreien und vierteln.
6. Eschalotte abziehen und sehr fein würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
7. Aus Essig, Olivenöl, Honig und Eschalotten-Würfelchen ein glattes Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit einem Plätzchenausstecher Herzen aus der Grießplatte ausstechen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Grießherzen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
9. Salat mit Tomatenstücken und Dressing mischen, Pinienkerne darüber streuen und mit den Grießherzen garniert servieren.