Spinatpizza (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 400 g Vollkornweizenmehl
• 30 g Hefe
• 1 TL Honig
• 1/4 l Milch
• 1 Ei
• 60 g Butter
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 4 EL Quark
• Oregano
• 1 Zwiebel
• Pfeffer, Muskat
• 1 kg Spinat, frisch
• 200 g Reibkäse

Zubereitung:

1. Das Weizenvollkornmehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen, dort hinein die Hefe bröckeln, die auf 37 Grad Celsius erwärmte Milch, das aufgeschlagene Ei und die zerlassene Butter (lauwarm) sowie eine Prise Salz und Honig unterrühren.
2. Nach und nach das Mehl unterkneten.
3. Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (circa eine Stunde).
4. Den Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben, noch etwa 30 Minuten gehen lassen.
5. Quark, Tomatenmark und zwei Esslöffel Olivenöl verrühren, mit Oregano würzen. Diese Masse gleichmäßig auf den Pizzaboden streichen.
6. Zwiebel schälen, würfeln, in einem großen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl andünsten.
7. Spinat putzen, waschen, schleudern, in mundgerechte Stücke teilen und zu den Zwiebeln geben.
8. Dort nur kurz erhitzen, bis er zusammenfällt, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
9. Spinat und Zwiebeln auf den Pizzaboden geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
10. Die Pizza im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad Celsius circa 20 Minuten backen.

Tipp: Den Spinat mit reichlich Knoblauch würzen, Tomatenachtel auf dem Spinat verteilen.