Eiersalat mit Radieschen

Zutaten:

• 1 kg   festkochende Kartoffeln
• 6  Eier
• ½ Bd.   Petersilie
• ½ Bd.   Schnittlauch
• ½ Bd.   Radieschen
• 250 ml  Brühe
• 100 ml  Sahne
• 3 TL   scharfer Senf
• 2 – 3 EL  Speisestärke
• 100 ml  Joghurt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen, in gleichmäßige Würfel schneiden und etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Eier ca. 8 – 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und pellen. In Würfel schneiden.
3. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trockenschütteln. Blättchen der Petersilie sowie den Schnittlauch fein hacken.
4. Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden.
5. Brühe mit Sahne, Senf und Speisestärke erhitzen und andicken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Joghurt und Kräuter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln, Eier und Radieschen mit der Kräuter-Senfsoße vermengen. Lauwarm servieren.