Grünkohl auf rheinische Art (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1,5 kg Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 100 g durchwachsener Speck
• 2 EL Olivenöl
• 750 g Kartoffeln
• 3 EL brauner Vollrohrzucker
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 3 EL Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Mettwürstchen

Zubereitung:

1. Grünkohl waschen, putzen und klein schneiden.
2. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Speck sowie Kartoffeln darin anbraten.
5. Den Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
6. Grünkohl dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei geringer Hitzezufuhr 30 Minuten köcheln lassen.
7. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürstchen auf den Grünkohl legen und erwärmen.
8. Vor dem Servieren mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken.

Tipp: Zur portugiesischen Spezialität „Caldo Verde“ wird der Grünkohl, wenn Sie den Speck und Mettwürstchen durch 200 Gramm Chorizo (Paprikawurst) ersetzen und 2 bis 3 Knoblauchzehen dazugeben.