Speckbohnen mit Kartoffelpüree

Zutaten:

• 1 kg  weich kochende Kartoffeln
• 8   Wacholderbeeren
• ¼ L  Milch
• 1 EL   Butter
• Salz
• 600 g  Grüne Bohnen
• Salz
• 75 g  durchwachsener Räucherspeck
• 1   große Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 50 g   Rohschinken
• 1-2 Zweige Bohnenkraut
• ½ Bd.  Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und weich kochen.
2. Wacholderbeeren zerstoßen und mit Milch erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen.
3. Kartoffeln mit Butter zerstampfen.
4. Nach und nach die heiße Wacholdermilch dazugeben und weiter stampfen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
5. Mit Salz abschmecken.
6. Bohnen waschen, putzen und halbieren. Etwa 10 – 15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.
7. Speck würfeln, Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
8. Schinken würfeln, Blättchen des Bohnenkrauts vom Stiel lösen, Blättchen der Petersilie fein hacken.
9. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Knoblauch dazu geben und glasig andünsten.
10. Bohnen, Bohnenkraut und Schinkenwürfel in die Pfanne geben und einige Zeit braten. Wenn die Bohnen an einigen Stellen goldbraun sind, die Petersilie unterheben und Hitze abstellen.
11. Bohnen zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.