Süß-Saure Beten

Zutaten:

• 500 g   Rote Bete
• 500 g   Mohrrüben
• 2   Zwiebeln
• 1  Vanillestange
• 750 ml  Wasser
• 1 kg   Zucker
• 250 ml  Zitronensaft
• 1  Zimtstange
• 6  Gewürznelken

Zubereitung:

1. Rote Bete und Mohrrüben schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.
3. Wasser, Zucker, Zitronensaft und die Gewürze aufkochen lassen. Rote Bete- und Mohrrüben-Scheiben etwa fünf Minuten mitkochen lassen.
4. Alles durch ein Sieb abgießen und den Sud dabei auffangen. Vanille- und Zimtstange entfernen.
5. Gemüse mit den Zwiebeln zusammen in Gläser verteilen.
6. Sud noch einmal aufkochen lassen und anschließend heiß in die Gläser gießen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken und bis maximal 2 cm unter dem Glasrand stehen.
7. Ränder reinigen, sofort mit Schraubdeckeln verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
8. Kühl lagern und zu Brot, Kartoffel- oder Fleischgerichten servieren.