Quittenbrot

Zutaten:

• 1 kg   Quitten
• 400 g   Zucker
• 1   unbehandelte Zitrone
• 1   unbehandelte Orange
• 300 g   Honig (fest)
• 125 g   gehackte Mandeln
• 1 Nelke
• Zimt

Zubereitung:

1. Quitten waschen und gründlich abreiben, um den Flaum zu entfernen. Mit Schale und Kerngehäuse in Stücken schneiden. In wenig Wasser bei geschlossenem Deckel 30 bis 40 Minuten weich kochen.
2. Früchte abgießen und durch ein Sieb streichen.
3. Zitronen- und Orangenschale abreiben.
4. Zucker in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Honig dazugeben und vermischen.
5. Zucker vom Herd nehmen und das Quittenmus dazugeben.
6. Mit Orangen- und Zitronenschale sowie Nelke und Zimt abschmecken. Mandelstückchen dazugeben.
7. Gewürztes Quittenmus zurück auf den Herd stellen und unter Rühren sehr dick einkochen lassen.
8. Quittenmasse etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, mit einem sauberen Tuch abdecken und über Nacht trocknen lassen. Im Anschluss mehrere Tage weiter an der Luft oder drei bis vier Stunden im Ofen trocknen lassen.
9. Festes Quittenbrot in Vierecke schneiden und bis zum Servieren in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren.

Tipp: Aus dem Saft, der beim Auskochen der Früchte entsteht, lässt sich leicht Gelee herstellen.