Zander mit Weißkohlgemüse

Zutaten:

• 1   Zitrone
• 4   Zanderfilets
• Salz
• 100 g   Räucherspeck
• 1   kl. Weißkohl
• 4 EL   Butter
• 2 EL   Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL   Essig
• 1   Zwiebel
• 250 ml  Weißwein
• 250 ml  Sahne
• 1   Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Mehl
• Öl

Zubereitung:

1. Zitrone auspressen.
2. Zanderfilets waschen, mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten leicht salzen.
3. Speck in kleine Würfel schneiden.
4. Weißkohl vierteln, den Strunk und die dicken Außenblätter entfernen und den Kohl in kurze, feine Streifen schneiden.
5. Speck in 2 EL Butter auslassen, 2 EL Zucker darin schmelzen. Weißkohl dazugeben und einige Minuten dünsten.
6. Gemüsebrühe und den Essig dazugeben und bei geschlossenem Deckel gar dünsten.
7. Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
8. Sahne angießen und Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Weiter einkochen lassen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Gegebenfalls etwas Flüssigkeit vom Weißkohl dazugeben.
9. Zanderfilets von beiden Seiten in Mehl wenden und in Öl von beiden Seiten etwa drei Minuten braten.
10. Weißkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Soße anrichten. Zanderfilet auf Weißkohlgemüse servieren

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.