Rhabarbertorte (für 12 Stücke)

Zutaten:

• 125 g Butter
• 3 Eigelb
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 1/2 Päcken Backpulver
• 4 EL Milch
• Salz
• 150 g Vollrohrzucker
• 3 Eiweiß
• 500 g Rhabarber
• Fett für die Backform

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bereitstellen, Eigelbe vom Eiweiß sauber trennen, Springform einfetten.
2. Rhabarber schälen und in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden.
3. Backofen vorheizen.
4. Eigelbe und Butter schaumig rühren, 100 Gramm Zucker und 4 Esslöffel Milch unterrühren.
5. Das Backpulver mit dem Vollkornmehl gleichmäßig vermischen und unter den Teig heben. (Der fertige Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Ist der Teig zu fest, noch etwas Milch unterrühren.)
6. Den Teig in die gefettete Ringform geben, die rohen Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
7. Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Celsius circa 25 bis 30 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach 50 Gramm Zucker unterrühren. Wenn die ersten 25 Minuten Backzeit verstrichen sind, den Eischnee auf der Torte verteilen und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Backzeit: 45 Minuten