Gemüse-Quiche (für 4 Portionen)

Zutaten für den Teig:

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Wasser
  

Zutaten für den Belag:

• 300 g Zucchini
• 300 g Blumenkohl
• 200 g Tomaten
• 1 Ei
• 100 g saure Sahne
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL Sojasauce
• 100 g Emmentaler

1. Mehl mit der in Stückchen geschnittenen Butter, Ei, und Salz vermengen und zu einem Teig verkneten, dabei das Wasser zugeben, um eine bessere Geschmeidigkeit zu erreichen.
2. Den Teig circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Inzwischen den Blumenkohl in mittelgroße Röschen schneiden und circa 5 bis 8 Minuten in kochenden Wasser garen. Er sollte danach noch Biss haben.
4. Zucchini und Tomaten waschen und in Scheibchen schneiden. Kräuter waschen und fein hacken.
5. Das Ei schaumig schlagen, die saure Sahne unterziehen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
6. Den Käse grob reiben und circa 1/3 davon unter die Eiermasse rühren.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit 28 cm Durchmesser rund ausrollen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser oder eine Quicheform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Die Blumenkohlröschen, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd in Ringen von außen nach innen auf den Teigboden legen.
9. Die Eier-Käsemasse gleichmäßig darüber gießen.
10. Zum Schluss die Quiche mit dem restlichen Käse bestreuen.
11. Bei 200 Grad Celsius auf der unteren Schubleiste 40 Minuten backen.

Tipp: Das gemischte Gemüse können Sie durch 500 Gramm gedünsteten Spinat oder 3 bis 4 Stangen Lauch (in Ringe geschnitten und gedünstet) ersetzen.