Pastinaken-Soufflé (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 500 g Pastinaken
• 500 g mehlige Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 100 g rote Linsen
• 100 g geriebener Emmentaler
• 200 g saure Sahne
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter zum Ausfetten

Zubereitung:

1. Linsen in 200 ml Wasser 2 Stunden einweichen.
2. Kartoffeln und Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zusammen circa 15 Minuten in wenig kochendem Wasser bei geschlossenem Topf garen.
3. Inzwischen Lauchstangen waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
4. Kartoffeln und Pastinaken abgießen und pürieren oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
5. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
6. Eier trennen. Saure Sahne, Eigelbe und den geriebenen Emmentaler unter die Kartoffel-Pastinaken-Masse rühren.
7. Lauchringe und eingeweichte Linsen untermischen.
8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9. Eine Souffléform (oder Auflaufform mit hohem, geradem Rand) mit Butter ausfetten.
10. Eiweiß steif schlagen und locker unter die Masse ziehen. Die Masse sofort in die Form füllen und das Soufflé auf der mittleren Schiebeleiste bei 200 Grad Celsius circa 40 Minuten backen.
11. Sofort servieren, da Soufflés bei Abkühlung schnell zusammenfallen.

Backzeit: 40 Minuten

Tipp: Statt der Pastinaken können auch Topinamburknollen verarbeitet werden, die je nach Sorte weiß, gelb, rot oder violett vorkommen und in manchen Gärten als so genannte Knollensonnenblume anzutreffen sind. Auch Erdbirne oder Erdartischocke genannt, erinnert dieses Gemüse geschmacklich an die Kartoffel, ist aber im Gegensatz zu dieser stärkefrei und auch roh genießbar.