Linsensprossensalat (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 250 g braune Tellerlinsen
• 4 Möhren
• 2 Stangen Lauch
• 2 EL Rotweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen über Nacht einweichen und in einem Sieb zwei Tage keimen lassen. Dabei zwei Mal täglich gut abspülen.
2. Lauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
3. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
4. Möhren waschen, schälen und grob raspeln.
5. Linsensprossen, Lauch und Möhren mit der Salatsoße mischen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Tipp: Statt mit Lauch können Sie den Salat auch mit einem Bund grob gehackter, glatter Petersilie zubereiten.