Winzerbrötchen fürs Silvesterbuffet (für ca. 16 Brötchen)

Zutaten:

• 500 g Weizenvollkornmehl
• 300 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Honig
• 1 Würfel Hefe
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Honig und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und unter Rühren zum Mehl geben. Alles gut durchkneten und mit einem Tuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem Frischkäse und Salz unter den Hefeteig kneten.
3. Aus dem Teig Brötchen formen und auf dem Blech noch mal kurz gehen lassen.
4. Brötchen in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen. Den Ofen ausschalten und die Brötchen weitere 10 Minuten im geschlossenen Ofen lassen.
5. Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Ganz frisch schmecken sie am besten.

Backzeit: 20 Minuten

Tipp: Ein leckerer Brötchen-Aufstrich ist die herzhafte Rote-Bete-Butter (siehe unten). Für Frühstücksbrötchen ersetzen Sie den Schnittlauch einfach durch 100 Gramm Rosinen. Wenn Sie nicht ganz so früh aufstehen möchten, können Sie am Vorabend die geformten Brötchen auf dem Backblech in den Kühlschrank stellen. Morgens müssen Sie die Brötchen dann nur noch backen.

Rote-Bete-Butter

Zutaten:

• 1 Rote-Bete-Knolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Butter
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 Bund Dill
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete waschen, schälen und in kleine Würfeln schneiden.
2. Den Lauch waschen und putzen, längs vierteln und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter in einer Pfanne glasig dünsten.
4. Die Rote Bete und den Lauch dazugeben, mit Essig ablöschen und alles bei geringer Hitzezufuhr abgedeckt 15 Minuten schmoren lassen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
5. Dill waschen und fein hacken.
6. Restliche Butter, Honig, Dill, Pfeffer und Salz gut unter das noch warme Gemüse rühren und vollständig erkalten lassen.

Tipp: Die Rote-Bete-Butter ist einige Tage im Kühlschrank haltbar. Zur besseren Streichfähigkeit sollte sie möglichst 10 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen werden.