Champignons mit Spinatfüllung (für 12 Portionen)

Zutaten:

• 12 große Champignons
• 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
• 250 g Blattspinat
• 2 Tomaten
• 80 g Butter
• 100 g  Butterkäse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Champignons abreiben, nicht schälen.
2. Stiele herauslösen und sehr klein schneiden.
3. Zwiebeln und Spinat nach Waschen und Putzen klein schneiden.
4. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
5. Zwiebeln in heißer Butter andünsten, Champignonstiele hinzufügen.
6. Spinat dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 3 Minuten garen.
7. Tomatenstückchen dazugeben.
8. Käse in Streifen hobeln und zum Gemüse geben. Etwa eine Handvoll gehobelten Käse zurückbehalten.
9. Pilzköpfe mit der Gemüsemischung füllen. Mit restlichem Käse bestreuen.
10. In ausgefetteter, feuerfester Form bei 180 °C etwa 15 min backen.