Tomaten-Ei mit Schnittlauch (für 4 Portionen)

Zwischenmahlzeit, 4 Personen

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• 8 Tomaten
• 8 Eier
• 1 Bund  Schnittlauch
• Salz
• 8 Scheiben  Brot
• Butter

Zubereitung:

1. Zwiebeln klein hacken. In Olivenöl glasig anbraten.
2. Tomaten waschen und klein schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten (Flüssigkeit muss verdampfen).
3. Eier in einer Tasse verquirlen und dann in die Pfanne geben. Alles zu Rührei vermischen und braten.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; zum Rührei geben.
5. Pro Person 2 Scheiben Brot mit Butter bestreichen, eine Portion Tomaten-Ei darüber geben und servieren.