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Bärlauch-Petersiliensuppe (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 150 g Petersilienwurzel
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 g Sahne
- 2 Bd. Bärlauch
- 100 ml Milch
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für Croutons:
- 4 Scheiben Toastbrot
- Butter
Zubereitung:
- Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Würfel von Zwiebel und Petersilienwurzel in heißer Butter glasig dünsten.
- Brühe zugeben und mit Sahne auffüllen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Bärlauch waschen und trocken tupfen. Blätter grob zerschneiden.
- Petersilienwurzel aus dem Topf nehmen, mit Bärlauch und Milch pürieren.
- Alles zurück zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter von allen Seiten goldbraun rösten.
- Croutons vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Tipp: Nordseekrabben kurz in Butter anschwenken und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.