Bärlauch-Petersiliensuppe (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 150 g Petersilienwurzel
• 1 große Zwiebel 
• 3 EL Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 g Sahne
• 2 Bd. Bärlauch
• 100 ml Milch
• 1–2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Für Croutons:

• 4 Scheiben Toastbrot
• Butter

Zubereitung:

1. Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Würfel von Zwiebel und Petersilienwurzel in heißer Butter glasig dünsten.
3. Brühe zugeben und mit Sahne auffüllen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Bärlauch waschen und trocken tupfen. Blätter grob zerschneiden.
5. Petersilienwurzel aus dem Topf nehmen, mit Bärlauch und Milch pürieren.
6. Alles zurück zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Bei schwacher Hitze ziehen lassen.
8. Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter von allen Seiten goldbraun rösten.
9. Croutons vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Tipp: Nordseekrabben kurz in Butter anschwenken und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.