Überbackener Rotkohl (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Kopf Rotkohl
• Salz
• 4 EL Weißweinessig
• 2 Zwiebeln
• 1 Peperoni
• 1 Apfel
• 100 g Butter
• 400 g Kartoffeln
• 1/8 Liter Weißwein
• 1/8 Liter Gemüsebrühe
• grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Außenblätter des Rotkohls entfernen, Kopf teilen und Strunk herausschneiden. Kohl in einzelne Blätter zerlegen und die groben weißen Rippen herausschneiden.
2. Salzwasser zum Kochen bringen und Essig hinzugeben. Darin Rotkohlblätter etwa 5 Minuten kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
3. Die Kohlblätter in schmale Streifen schneiden.
4. Zwiebeln schälen und würfeln. Peperoni sehr fein hacken. Apfel in Würfelchen schneiden.
5. In einem flachen großen Topf die Hälfte der Butter schmelzen lassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Peperoni und Apfelstückchen dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten.
6. Geschnittenen Rotkohl dazu geben und 10 Minuten dünsten. Würzen mit Salz und Pfeffer.
7. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und Rotkohl darin verteilen.
8. Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf die Rotkohlmischung legen.
9. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen. Nach 15 bis 20 Minuten herausnehmen, Gemüsebrühe und Weißwein darüber gießen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Einige Butterflocken auf die Kartoffelscheiben setzen und 40 Minuten im Ofen garen.