Tomaten-Pfannkuchen (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 150 g Mehl
• 125 ml Milch
• 2 Eier
• 125 g geriebener Emmentaler
• 2 Tomaten
• 1 kleine Zucchini
• 50 g grüne Oliven ohne Stein
• Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Mehl und Milch verrühren, die Eier langsam dazu geben.
2. Geriebenen Käse unterrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
4. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Oliven fein hacken.
6. Gemüse und Oliven unter den Teig heben.
7. In heißem Öl Pfannkuchen aus dem Teig backen.