Bunter Kartoffelsalat (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Stangen Lauch
• 4 Stangen Sellerie
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Bund Radieschen
• 60 g Walnüsse, gehackt
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 100 g Joghurt
• 50 g Schmand
• 2 EL Walnuss-Öl (oder anderes Pflanzenöl)
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, bissfest kochen und pellen. In Würfel schneiden.
2. Lauch und Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Scheiben schneiden.
3. Paprika vierteln, waschen und putzen; in kleine Stücke schneiden.
4. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
5. Geschnittenes Gemüse und Walnüsse mit den Kartoffelwürfeln mischen.
6. Brühe noch heiß über den Salat gießen, alles gut mischen und abkühlen lassen.
7. Joghurt, Schmand, Öl und Essig zu cremiger Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Salat und Soße vorsichtig vermischen.