Rucola-Crêpes (4 Portionen)

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 500 ml Milch
• 4 Eier
• Salz
• 50 g Rucola
• 4 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 frische Tomaten
• 2 EL Öl
• 200 g Butterkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Milch und Eiern einen Crêpe-Teig rühren.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Crêpes backen und übereinandergestapelt warm stellen.
3. Rucola waschen und trocknen. Frische Tomaten waschen und achteln. Getrocknete Tomaten abtropfen (dabei Öl in einer Tasse auffangen) und in Streifen schneiden.
4. Käse grob raspeln.
5. Rucola, die Tomaten und Käseraspeln zusammen mit Tomatenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat jeweils in die Mitte der Crêpes geben und aufrollen. Warm servieren.