Zutaten:

• 100 g   Erdbeeren
• 150 g   Himbeeren
• 150 g   Blaubeeren
• 10 Blätter  Minze
• 80 ml   Weißwein
• ½   Orange
• 4   Eigelb
• 50 g   Zucker

Zubereitung:

1. Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Orange auspressen.
2. Erdbeeren vom Grün befreien und vierteln. Mit Him- und Heidelbeeren vermengen. Beeren in Dessert-Schälchen füllen.
3. Weißwein mit 8 Minzblättern erhitzen, etwa 5 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb abgießen. Orangensaft dazugeben.
4. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
5. Weißwein-Orangensaft-Mischung langsam zum Schaum geben.
6. Wenn der Minz-Schaum cremig ist, über die Beeren verteilen.
7. Die restlichen beiden Minzblätter in zarte Streifen schneiden und über dem Dessert verstreuen.