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Beeren mit Minz-Schaum

Zutaten:

  • 100 g   Erdbeeren
  • 150 g   Himbeeren
  • 150 g   Blaubeeren
  • 10 Blätter  Minze
  • 80 ml   Weißwein
  • ½   Orange
  • 4   Eigelb
  • 50 g   Zucker

Zubereitung:

  1. Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Orange auspressen.
  2. Erdbeeren vom Grün befreien und vierteln. Mit Him- und Heidelbeeren vermengen. Beeren in Dessert-Schälchen füllen.
  3. Weißwein mit 8 Minzblättern erhitzen, etwa 5 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb abgießen. Orangensaft dazugeben.
  4. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
  5. Weißwein-Orangensaft-Mischung langsam zum Schaum geben.
  6. Wenn der Minz-Schaum cremig ist, über die Beeren verteilen.
  7. Die restlichen beiden Minzblätter in zarte Streifen schneiden und über dem Dessert verstreuen.


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