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Buntes Bohnen-Omelett (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 400 g grüne Bohnen
- 200 g Cherry-Tomaten
- 200 g Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Bohnenkraut
- 8 Eier
- 4 EL Milch
- 2 EL Sahne
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Backen
Zubereitung:
- Bohnen waschen und von Stilen und Fasern befreien. In Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Sehr lange Bohnen in der Mitte durchschneiden.
- Tomaten halbieren, Feta zerbröseln. Rosmarin-Nadeln und Bohnenkraut-Blättchen sehr fein hacken.
- Eier mit Milch, Sahne und Kräutern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingießen und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze backen.
- Bohnen, Tomaten und Feta anteilig auf dem Ei verteilen und bei geschlossenem Deckel in der Pfanne fest werden lassen.
- Erstes Omelett aus der Pfanne heben, zusammenklappen und warm halten. Für die anderen genau so verfahren.
Dazu schmecken grüner Salat und frisches Brot.